金曜ごはん#38「夏のごちそう」

こんにちは。お盆休みですね。私たちも今週はお休みモードで過ごしました。

今週の金曜ごはんは「夏のごちそう」ということで、夏野菜たっぷりの冷しゃぶです。

メインの冷しゃぶです。オクラとゴーヤが安かったのでたくさん盛り付けてみました。ゴマだれはゴマからすりおろして作った手作り濃厚ダレです。

こちらは最近お気に入りのトマトのサラダです。旬のトマトがとってもおいしくてどんどん食べてしまいます。

産地に近いこともあって熟れたトマトが手に入りやすいのは嬉しいですね。

このフライドチキンは今日のメニューで唯一のお惣菜。オーブントースターで軽く温めなおしただけですが、衣がガリガリで美味しかったです。

ということで、今週のおつかれさまビールです。 お休みもあと少し、しっかり満喫したいと思います。

PS. おごちゃんによる解説

今日のテーマは冷しゃぶです。

なんとなく冷しゃぶにゴマだれをつけて食べたかったのです。

冷しゃぶは適当に安い豚肉です。 しゃぶしゃぶ用である必要はありません。 冷しゃぶにする時は一度に茹でていい感じにしますから、鍋の時のようにすぐ火が通る必要はありません。 むしろ厚いくらいの方が食べ応えがあっていいですね。

単純なお湯にすると出汁気が抜けてしまいますので、1%くらいの塩分を加えます。 ついでに10%くらいの酒も加えます。 これでも出汁気が抜けますが、これは「豚スープ」として使うので、これくらいの用心で済ませます。 次回豚しゃぶする時は、この「豚スープ」を使うと味が抜けにくいですし、スープも濃くなりますね。 使うと減るんですが。

しっかり茹でて、水に取らずにそのまま放置で冷やします。 水に取ると水っぽくなってしまいますからね。 既に十分加熱してありますから、後から火が通って良くないとかありません。

食中毒が怖い向きには、冷蔵庫へ。 庫内の温度が云々？ 茹でものを冷やすくらいで問題になるほど温度が上がるのであれば、冷やす苦労なんてないです(熱の収支と伝導を計算してみましょう)。 冷蔵庫の扉開けてもたもたしてる方が、よっぽど有害です(同じく)。

もうちょっとお料理サイドの話をすると、肉をキンキンに冷やす必要はありません。 あまり冷やしても美味しくありません。 ひんやりするのは悪くはないんですが、味は間違いなく落ちます。 「温度も味のうち」も間違いではないので、冷たいのが好きな程々の妥協点を探しましょう。 どうしてもキンキンに冷やしたければ、「適当な豚」ではなくて「赤身の豚」でやればいいですが、「豚の値打ちは脂」なので…

熱々でなくなったところを盛りつけて食べるまでの間に冷える… くらいで十分だと思います。 脂がちの部位は冷やし過ぎると残念ですし。

ゴマだれは適当です。 昔から自分で作っています。

今回はゴマをすって、麺つゆと黒酢を加えています。 ポン酢を切らしておりまして。 それに味噌も加えています。

味噌は重要で、と言うよりもこういった時には「味噌はゴマの片割れ」くらいに思っておいた方が良いです。

これだけだと濃過ぎるので、適当に水で薄めてかけます。 保存する時は量が少ない方がいいので、薄める前のを保存するといいですね。