金曜ごはん#20 「ケンタッキー風フライドチキン」

こんにちは。金曜ごはんです。

今週は少し前からogochanがケンタッキーの再現レシピをやってみたいと言っていたので「ケンタッキー風フライドチキン」です。

今日のラインアップ。

主役のフライドチキン。思ったより、焼きめがつかなくてどうだろうと心配でしたが、とっても美味しい。山ちゃんに続きリピート確定ですね。

金曜ごはん#5 「ジェネリック山ちゃん」

ツイスターっぽい食べ方もしてみました。これも美味しい。

今日はジャンクフードなので、飲み物はコーラです。
ということで、今週もお疲れさまでした🥤

解説 by おごちゃん

フライドチキン

YouTubeを見ると、「ケンタッキーフライドチキン」の再現レシピは大量にあります。それ以外にあるものも含めれば、この何倍もあることでしょう。

その中で今回選んだのは、「リュウジ」のレシピです。

選択の理由は、使っているスパイスの種類があまり多くないことと、割と本質的なところを突いているなと感じたからです。「失敗をする」という前提であれば、

こういった凝ったものが好きだったりするのですが、そこまで再現に命をかけるつもりはありませんし、「ここをスタートとして自分のレシピを作る」というのであれば、「リュウジのレシピ」の方が扱いやすいです。まぁ前に買ったディスカウントのオールスパイスがあったというのも大きいですけど。

私は「初めて試すレシピ」はできる限りレシピに忠実に作ることにしています。先人の苦労には敬意を払う方ですｗと言うか、「まずは基本に忠実」は何でもそうですからね。

ということで、特に手順らしいものはありません。動画を見てください。この通りにやりました。

個人的な感想としては、油の温度の加減か色見がイマイチだったので、バッター液を作る時の「水」の代わりに「酒」を使ってみようかと考えています。蛋白質単体で焼いても色見はなかなかつかなくて、あげくに焦がしたりするのですが、糖分を足すとメイラード反応のお陰で低温でも早く色が良くなりますから。

ラップ

包むための薄いパン。要するにクレープの類です。

私の朝のクレープの配合だと、

薄力粉 50g
蕎麦粉 20g
塩 2g
水 140g

で薄く焼きます。玉子も油も牛乳も入りません。クレープですと油と水の代わりに牛乳が入りますので、これは中華系のレシピです。

薄力粉だけでも別に構わないのですが、これだとちょっと弾力があり過ぎて歯切れが悪いですし、ちょうどディスカウントの蕎麦粉があったので、蕎麦粉で割って使っています。個人的な理想で言えば、本当は薄力粉も蕎麦粉もなしで、「ライ麦粉」でやりたいところです。まぁ粉の配合なんてのは好みですから、好きにやればいいと思います。

水140gも別に160gくらいでもどうってことありませんが、あまり薄くすると焼き上がりがスカスカって感じになるので、これくらいが限界なんじゃないかと思います。

これはフライパンで薄く焼けば良いだけです。うちには東京で拾ったタワ(ドーサやチャパティを焼くフライパン)があるので、それで焼いてます。特に寝かす必要もありませんが、ちょっとだけ(10分とか)寝かすと扱いやすい感じがします。

こういった薄い生地は小麦粉がダマになりやすいのですが、水を半分だけ入れて粘度が高い状態でよく混ぜてから、残りの水を入れて薄めるようにすると、ダマになりません。天麩羅の衣みたいに「練っちゃダメ」みたいなものでなければ、この手が使えます。